Então nós fazemos uma reserva , muitas vezes com semanas , meses ou até um ano de antecedência.
Nesse
momento começa um processo de expectativa enorme ,alimentada por
anseios pessoais muitas vezes levados por experiências boas ou más de
outrora , por publicidade ou crítica especializada e as vezes por
opiniões de amigos.
Então
quando chegamos ao restaurante mítico, ícone da alta gastronomia ,
ficamos muitas vezes frustrados e algumas vezes decepcionados com o que
comemos.
Bem , vamos por partes,
A
competência profissional de um chef ,deve ser medida distintamente no
cardápio do restaurante ,que tem que fluir com velocidade ,regularidade e
sustentabilidade econômica do prato oferecido , e no cardápio
gastronômico ,exclusivo e personalizado de uma exibição ,festival ou
degustação programada.
Além disso , passa pelo gosto pessoal de cada um .
Muitas vezes lemos uma crítica de cinema em um jornal e quando assistimos o filme , nada tem à ver com aquilo que imaginamos.
O sucesso de um restaurante ou chef ,é uma relação entre o produto e expectativa ou pré-conceito.
Se
somos surpreendidos em um boteco de mercado com um vinho de qualidade
servido em temperatura correta numa taça de cristal ,ficamos
impressionados pois, a expectativa foi superada. Porém, quando vamos
para um restaurante de luxo ,premiado ,estrelado por celebridades e
bebemos o mesmo vinho na mesma taça no dia seguinte ficamos frustrados
,pois a expectativa não foi alcançada.
Então
amigos , com nós chefs , acontece o mesmo. Vejam o que acontece na alta
costura das passarelas de Milão .Paris ,Nova Iorque ou São Paulo.e
compare com o que se encontra nas lojas e ruas pelo mundo.
Não
se pode medir a competência de um costureiro ,pela calça jeans que você
encontra em uma boutique com sua grife. O produto encontrado na
boutique ,assim como o prato do restaurante do início da nossa
conversa,teve que ser feito respeitando dados como :
mercado,velocidade,regularidade e sustentabilidade econômica.
Por
outro lado nós chefs e proprietários de restaurantes devemos criar
expectativas coerentes com nossa competência profissional.
Então
caros amigos, divirtam-se ,comam e bebam moderadamente e curtam cada
gole e garfada daquilo que pediu ,sem preconceito e quando o chef
estiver presente ,indague à respeito de algo especial feito por ele
próprio naquele momento para vocês.
Tenho certeza que nossos colegas vão ter o maior prazer em atendê-los desde que tenham condições de tempo e operacionalidade para tal.
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